Fattoria Lydia - Riparbella PISA
Produzione
L'azienda è dotata di un mini-caseificio a norma CEE (capacità 500 litri) e di un locale sezionamento per le carni oltre allo spaccio di vendita.
La nostra materia prima più importante è il latte ovino prodotto dal gregge di razza Sarda (circa 200 capi) munto con una mungitrice DeLaval; la lavorazione nel nostro caseificio avviene sempre a latte crudo (il nostro latte non viene mai pastorizzato per cui non vengono alterate le qualità organolettiche e nutrizionali) in una caldaia riscaldata ad acqua e non a vapore, la più lenta lavorazione rispetta maggiormente il prodotto a scapito magari dell'efficienza e della produttività ma esaltando le qualità del nostro latte.
La produzione si divide in due fasce di pecorini, quelli “Lavorati a Freddo” e destinati al consumo dopo poche settimane di stagionatura e quelli a “Pasta Cotta” destinati alla stagionatura lunga. Nella Lavorazione a Freddo i prodotti maggiormente apprezzati sono il Pecorino “Stracchinato” e il “Morbidone” , entrambi prodotti con il caglio di origine vegetale; sono pecorini morbidi, quasi cremosi, dal gusto delicato che stagionano al massimo 6 mesi.
Nel gruppo dei “Pecorini a Pasta Cotta” si distinguono quelli “Rustci” in cui la fermentazione del formaggio è particolarmente caratterizzante con i profumi e sapori dell'erba dei nostri pascoli, questi formaggi stagionano da un minimo di 3 mesi fino a 12 mesi ed infine i classici pecorini stagionati ottenuti anche con caglio di capretto per esaltarne gli aromi e renderli particolarmente “pizzicanti”.
Altro prodotto del nostro caseificio è la Ricotta di Strido ottenuta subito dopo la lavorazione del formaggio senza l'aggiunta di alcun additivo o acidificante ma solo con un pizzico di sale.
Non di minor apprezzamento nei clienti sono le produzioni di insaccati a partire dal salame di pecora, ricetta recuperata da un anziano pastore della zona e i salami di sola coscia suina e le salsicce fresche, particolarmente delicate e morbide, da consumarsi crude o come salamini.
Inoltre produciamo pancette, cotechini e su richiesta spiedini (anche misti con agnello), salsicce miste ed altri prodotti esclusivamente richiesti dai clienti.
I suini sono tutti allevati all'aperto in chiuse di almeno 3 ettari ogni 15 animali e la nutrizione è a base di orzo, grano e granoturco, siero del nostro caseificio e quanto trovano nel bosco visto che sono ghiotti di ghiande. Tutti gli insaccati sono prodotti senza l'utilizzo di Nitrati o Salnitri, solo sale, spezie ( pepe, aglio, cannella, chiodi di garofano, etc. etc. ); la stagionatura avviene in una cella dedicata per controllare l'umidità e la temperatura, questa procedura naturale di fermentazione crea un salume estremamente digeribile , saporito e assolutamente naturale nei contenuti.
Oltre alla lavorazione dei salami abbiamo fatto apprezzare ai nostri clienti i tagli nobili dei nostri suini quali lombate , filetti , magatelli, rostinciane e capocolli o la tenera carne degli agnelli che viene utilizzata per svezzare i nostri figli negli omogeneizzati e poi “dimenticata” dagli adulti. Abbiamo fatto riscoprire a molti l'originale tenerezza e gustosità della carne suina allevata secondo principi di qualità e benessere animale e non secondo i principi dell'economia dell'ingrasso più rapido possibile nel minor tempo possibile; i nostri suini infatti raggiungono il peso di circa 110-120 kg non prima dei 14 mesi di età, tempi non concepibili negli allevamenti industriali in quanto si muovono e corrono liberamente tutto il giorno.
Non dimentichiamo inoltre i nostri Agnelli di razza Sarda di cui disponiamo un gregge di circa 70 capi e la cui carne speciale è dovuta al mangime speciale che gli viene somministrato ogni giorno, un macinato composto di granoturco, grano, orzo e avena.
Presso la nostra azienda è possibile degustare ed acquistare direttamente i nostri prodotti ed una selezione dei prodotti Biologici dei dintorni, avendo tanti animali l'azienda non chiude mai e quindi vi aspettiamo in qualunque momento.
Per chi vuole contattarci per aver maggiori chiarimenti vi preghiamo di contattarci via e.mail all'indirizzo info@fattorialydia.it oppure telefonicamente al 331.3302644 o 338.4684513