Tutti i nostri formaggi sono biologici, non hanno conservanti e la superficie viene regolarmente spazzolata a mano grazie alla cura del proprio gregge e all'attenzione posta nella mungitura, l'ottima qualitè microbiologica del latte ci permette di lavorare il formaggio a "CRUDO" ossia senza alcun trattamento termico.
Grazie a questo tipo di lavorazione si mantengono inalterati i sapori e i profumi originali del latte derivante dal pascolo e il sapore dei nostri formaggi si modifica nel corso della stagione in base al tipo di pascolo disponibile.
| MORBIDONE |
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Pecorino Fresco a Latte Crudo , Lavorato a Freddo con caglio vegetale, stagionatura minima 15 giorni, massima 4 mesi, morbido al tatto, sapore di latte fresco e gusto delicato, particolarmente indicato per chi ama sapori delicati. Viene prodotto solamente nei primi 4 mesi dell'anno.
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| STRACCHINATO |
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Pecorino Fresco a Latte Crudo , Lavorato a Freddo con caglio vegetale, stagionatura minima 15 giorni, massima 3 mesi, morbido al tatto, gusto di latte fresco leggermente acido , con il passare dei giorni tende a stracchinare e assumere profumi che ricordano i pascoli delle pecore. Viene prodotto solamente nei primi 4 mesi dell'anno.
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| LAVORATO A FREDDO |
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Pecorino semi stagionato a latte crudo, non destinato al lungo affinamento, Lavorato a Freddo con Caglio Vegetale assume sapori amarognoli e decisi. Stagionatura dai 3 ai 10 mesi pasta da morbida a dura. |
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| PECORINO SEMISTAGIONATO o STAGIONATO |
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Pecorino a latte crudo, lavorato a pasta cotta con caglio di vitello, destinato all'affinamento può essere consumato a partire dal 3° mese e può affinarsi fino a 2 anni.
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| CANESTRATO CON CAGLIO DI CAPRETTO |
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Pecorino a latte crudo, lavorato a pasta cotta con caglio di capretto, destinato all'affinamento può essere consumato a partire dal 5°mese e può affinarsi fino a 2 anni, dal sapore deciso più stagiona e più pizzica al gusto...
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